Receitas De Baunilha

Pudim de Baunilha

Ingredientes

Para o Pudim:

• 500 ml de leite integral
• 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• 150 g de açúcar refinado
• 4 gemas de ovos grandes
• 30 g de amido de milho
• Uma pitada de sal

Para o Caramelo:

• 150 g de açúcar refinado
• 60 ml de água

Instruções

Passo 1: Preparar o Caramelo

1. Em uma panela pequena e de fundo grosso, combine 150 g de açúcar refinado e 60 ml de água. Misture suavemente para umedecer o açúcar.
2. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a mistura para ferver sem mexer. Se necessário, use um pincel de cozinha molhado para retirar os cristais de açúcar que se formam nas laterais da panela.
3. Continue cozinhando a calda de açúcar, girando a panela ocasionalmente, até que ela atinja uma cor âmbar profunda. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
4. Uma vez que o caramelo atingir a cor desejada, despeje-o imediatamente em uma forma de pudim de 1 litro ou em ramequins, inclinando a forma para cobrir o fundo e as laterais de maneira uniforme. Tenha cuidado, pois o caramelo estará muito quente. Deixe a forma de lado para esfriar e endurecer enquanto você prepara o pudim.

Passo 2: Preparar a Mistura do Pudim

1. Em uma panela média, despeje 500 ml de leite integral. Se estiver usando uma fava de baunilha, corte-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes para o leite, depois adicione também a fava. Se estiver usando extrato de baunilha, adicione-o mais tarde.
2. Aqueça o leite em fogo médio até que esteja quente, mas não fervendo. Retire do fogo e deixe a baunilha infusionar por cerca de 10 minutos. Remova a fava de baunilha, se usada.
3. Em uma tigela separada, misture 150 g de açúcar refinado, 30 g de amido de milho e uma pitada de sal até ficar bem combinado.
4. Em outra tigela, bata levemente 4 gemas de ovos grandes. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar e amido de milho, mexendo até ficar homogêneo.
5. Lentamente, despeje cerca de metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem. Este processo é chamado de temperagem.
6. Retorne a mistura temperada para a panela com o leite restante.

Passo 3: Cozinhar o Pudim

1. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula, até que a mistura engrosse e comece a ferver suavemente. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
2. Uma vez que começar a ferver, continue cozinhando por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para garantir que o amido de milho esteja totalmente cozido e o pudim esteja liso.
3. Retire a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha, se você usou em vez da fava de baunilha.

Passo 4: Montar e Resfriar

1. Despeje cuidadosamente o pudim engrossado na forma preparada com caramelo, usando uma espátula para raspar até a última gota do pudim.
2. Deixe o pudim esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra com filme plástico ou uma tampa.
3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e o pudim fique firme.

Passo 5: Desenformar e Servir

1. Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das bordas da forma para soltar o pudim. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire-a, dando um leve sacudir para soltar o pudim no prato.
2. Sirva o pudim de baunilha gelado, com o caramelo escorrendo por cima ou ao lado.

Bom apetite!